角田佳子さん
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| 名前 | emi さん |
|---|---|
| ジャンル | パン お菓子 |
| 活動拠点 | 東京都 世田谷区 |
| 自己紹介文 |
2000年より「ケーキ・パン教室Ｃonvivialite（コンヴィヴィアリテ」にて講師を務める。 2013年10月にお教室併設の「ブーランジェリー コンヴィヴィアリテ」をオープンさせる。 |
プロフィール
教室
レシピ
ジャンル
お菓子カテゴリ
お菓子シーン
春におすすめ
食材(3人分- ) 調理時間：2時間
- 卵 1.5個くらい
- 明治おいしい牛乳① 30g
- 水 30g
- バター 30g
- 小麦粉① 36g
- 塩 ひとつまみ
- グラニュー糖① 2g
- アーモンドダイス 7g
- ポップシュガー 7g
- コーンスターチ 適量7g
- 小麦粉② 適量7g
- グラニュー糖② 38g
- 明治おいしい牛乳② 200cc
- 生クリーム 100ｃｃ
作り方
1
【作り方１：パート・ア・シュー】
①鍋に水と明治おいしい牛乳、バター、塩、グラニュー糖を入れて弱火にかける。
②バターが溶けたら火からはずし、ふるった薄力粉を一気に入れ木べらで混ぜ合わせる。 再び火にかけ余分な水分をとばす。
③生地が一つにまとまって、鍋底に膜が張ったような状態になり、鍋にくっつかなく
なったら完成。
④火からはずしボールに移し、軽く粗熱をとる。
ほぐした卵を少しずつ入れ、生地と馴染ませていく。
⑤生地を絞り袋に入れオーブンペーパーを敷いた天板に直径5cmのくらいの大きさに絞り出 す。
⑥あられ糖とアーモンドダイスをのせて、あらかじめ１９０度に余熱していたオーブンで ２０分位焼き、更に１７０度で３０分位焼く。焼き上がったら網に載せて冷ます。
2
【作り方２：クレーム・パティシエール】
①ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れホイッパーで泡立てる。
ふるったコーンスターチ＋薄力粉を加えよく混ぜる。
②銅鍋に明治おいしい牛乳を入れ沸騰直前まで温める。
③②の半分を少しずつ①のボウルに入れながらホイッパーでかき混ぜる。
④②の鍋を再び火にかけ沸騰したら③を鍋に戻し、ホイッパーで混ぜながら火にかける。
⑤粘度がついて火が通ったら火から下し、バニラオイルを加え混ぜる。
ラップに包んで粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
3
【仕上げ】
①クレームパティシエールを裏漉ししてから、ゴムベラなどでほぐす
ように混ぜてなめらかにする。
②生クリームはしっかり角か立つまであわ立てる。①に加えて合わせるように混ぜる。
③シュー皮にはしなどで穴を開け、②のクリームを細い丸口金をつけた絞り袋で詰める。
4
5
6
コツ・ポイント
クレーム・パティシェールは銅鍋で一気に炊き上げる。
レシピ説明文
誰もが愛する絶品デザートです。
