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春日 玖一巳 さん

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名前 春日 玖一巳 さん
ジャンル 家庭料理 フレンチ・フランス料理 パン お菓子 
活動拠点 大阪府 大阪市中央区 東高麗橋2-12-504
自己紹介文 料理家名 春日 玖一巳
1963 大阪生まれ
1980 クリサンテームコンフェエクト入社
1986 西宮パティスリーヴィヴァルディオープニングシェフ就任
1993 心斎橋ケーキブティックピアレス統括シェフ就任
1994  アトリエクツミ設立
1995 欧菓子塾アトリエカンクアトル 開校
    素材料フィギュアドゥ開店
1999 欧菓子屋メゾンドレザン オーナーシェフ
2006 アトリエクツミ北浜 開校
2014 欧菓子Kutsumi 楽天市場出店
現在、数社と契約、指導顧問、ウエディングプランニング、イベントケーキ提供、店舗プロデュースと多方面にて活動中。
メールで教える
 
 

リコッタチーズのモツアレラ、ボッタルガトマトマリナーラピッツア

 

ジャンル

イタリアン・イタリア料理
 

カテゴリ

パン

シーン

夏におすすめ
 

食材  調理時間:2時間

  • 準強力粉 200g
  • 天然海塩 4g
  • 生イースト 8g
  • 水 100㎖
  • ヨーグルト 30g
  • 上白糖 15g
  • オリーブオイル 20g
  • トマト缶 200g
  • にんにく 1かけ
  • オリーブオイル 20㎖
  • オニオン 100g
  • セロリ 50g
  • アンチョビ 2尾
  • ボッタルガ 20g
  • 手作りモツアレラ 100g
  • ナス・ズッキーニ・タイム・黒胡椒 適量
  • 明治おいしい牛乳 500㎖
  • 白ワインビネガー 30㎖

 

作り方

1

 

▶︎ピザ生地を作る
生イーストをぬるま湯に溶かし、ヨーグルトと一緒に、塩と砂糖を混ぜた、準強力粉に混ぜ、まとめて5〜10分寝かす。

2

 

オリーブオイルを加えて、生地が切れないように弾力が感じるまでこねる。
発酵・28〜30度程度で、2倍量になるまで約40〜50分。

3

 

膨らんだ生地を、ガス抜きし、二つに分けて乾燥しないように丸めておく。

4

 

▶︎マリナーラソースを作る
オリーブオイルにニンニクのみじん切りとアンチョビを加えて火にかけ、色がついたら玉ねぎとセロリのスライスを入れてしんなりするまで炒める。

5

 

トマト缶と同割りの水を加えて10分以上煮込んで、味わいを深め、適度な硬さになったら、ボッタルガを10g入れて塩コショウで味を整える。

6

 

▶︎手作りモツアレラを作る
明治おいしい牛乳に、白ワインビネガーを加えて、火にかけ
80度まで温めて、静かに撹拌し、しっかり凝集させる。

7

 

凝集した、リコッタチーズをザルにあけ、水抜きし、さらにキッチンペーパーに包んで、重石を乗せて水抜きを30分する。

8

 

▶︎ピッツアを作る
休ませた、ピッツア生地を25センチ程度に伸ばし、
マリナーラソース、ソテーした茄子ズッキーニ、オイルサーディン、手作りモツアレラの順にのせて、230度のオーブンで焼く。

9

 

焼きあがった、ピッツアにボッタルガ10gとタイム・黒胡椒を好みですり落として
完成!

 

コツ・ポイント

分厚くパンピザに焼くときも、薄いクリスピーに焼くときも、天板をあらかじめオーブンに入れて十分温めておき、クッキングシートに載せたピッツアを熱い天板に乗せて焼くと、上手に仕上がります!

レシピ説明文

明治おいしい牛乳から作った、リコッタチーズをモツアレラ風にモチモチになるようにさらに水抜きし、トマトとアンチョビ、ボッタルーガのマリナーラソースと一緒にピッツアに仕上げました!

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