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松崎 素子 さん

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名前 松崎 素子 さん
ジャンル イタリアン・イタリア料理 ワイン・お酒 
活動拠点 東京都 江東区
自己紹介文 OLを経てイタリア フィレンツェへ 。
トスカーナ州 シエナ のイタリア料理店でコックを務め、帰国後、大手料理教室で料理講師を務める。
再び、イタリア各地のシェフやマンマから料理を学び、イタリア料理研究家の元でアシスタント、講師を務める。
大手ガス会社でのイベントやお料理教室、イタリア外務省の文化施設、イタリア文化会館のワイン講座の講師も務める。
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ポルチーニのラザーニャ・ビアンカ

 

ジャンル

イタリアン・イタリア料理、チーズ、ワイン・お酒

調理器具

圧力鍋使用
 

カテゴリ

おかず(料理)

シーン

秋におすすめ、冬におすすめ、おせち、クリスマス、バレンタイン
 

食材(4人分- )  

  • 薄力粉 50g
  • 強力粉 150g
  • 卵(M玉) 2コ
  • 塩 ひとつまみ
  • ニンニク 1片
  • 玉ねぎ 1コ
  • 豚肉、鶏肉の合挽き肉(1:1) 300g
  • エリンギ 2本
  • 白ワイン 200cc
  • 乾燥ポルチーニ 5g
  • オリーブオイル 適宜
  • 塩、コショウ、ナツメグ 適宜
  • オリーブオイル 40g
  • 薄力粉 40g
  • 牛乳 500cc
  • 塩、ナツメグ 適宜
  • パルミジャーノ 100g

 

作り方

1

 

パスタ生地を作る。薄力粉、強力粉、卵、塩をフードプロセッサーに入れて、固めの生地にし、30分ほど生地を落ち着かせ、1ミリに生地を伸ばす。

2

 

ボロネーゼを作る。鍋に、潰したニンニクとオリーブオイルを入れ、みじん切りにした玉ねぎを、しんなりするまで炒める。

3

 

5ミリ角にカットしたエリンギを入れて軽く炒める。

4

 

合挽き肉、塩、コショウ、ナツメグを入れて炒め、白ワインをひたひたになるまで入れ、アルコール分を飛ばす。

5

 

少々の水、乾燥ポルチーニ、塩を入れて2時間煮込む。(圧力鍋10分)

6

 

ベシャメッラを作る。鍋にオリーブオイルを入れ、薄力粉を入れて粉っぽい感じが無くなるまで、弱火で火を入れる。

7

 

牛乳を少しづつ入れていきながら、中火で常に混ぜ、とろりとしたら、塩、コショウ、ナツメグを入れる。

8

 

ラザニア生地を1分程茹で(湯2リットル、塩大さじ1)重ならないように置き、水気を切る。

9

 

耐熱皿に、ベシャメッラ、ボロネーゼ、パルミジャーノ、ラザニア生地の順に重ね、最後に、ベシャメッラ、ボロネーゼ、パルミジャーノをたっぷりとかける。

10

 

オーブン230℃上段で20分焼く。(グリルで10分)
※焼けた後、お好みで、スライスして細かくしたパルミジャーノをたっぷりと載せる。

 

コツ・ポイント

赤身肉の牛肉ではなく、白身肉の豚肉、鶏肉を使用。
バターではなく、オリーブオイルを使用しています。

少しの変更で、軽く仕上がりとなります。

レシピ説明文

ポルチーニ香り漂う、パルミジャーノをたっぷり使って、
白く仕上げたラザニアです。

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