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太田 道子 さん

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名前 太田 道子 さん
ジャンル お菓子 
活動拠点 東京都 世田谷区 大原1-34-18-302
自己紹介文 大学卒業後、メーカー勤務。
その後、ケーキ作りの魅力に引き込まれ、本格的に勉強開始。

2002年12月~自宅でお菓子教室開設
2014年春~世田谷区の専用アトリエに移転
段階を経てお菓子作りを深めています。
フランス菓子を基盤に親しみやすい家庭菓子をコース制でレクチャーします。
レッスンは、少人数実習型。
温かな雰囲気とわかりやすい説明は初めての方も安心して加わっていただけます。
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チョコレートムース

 

ジャンル

お菓子
 

カテゴリ

お菓子
 

食材(3人分- )  調理時間:2時間

  • スイートチョコレート 50g
  • 卵黄 16g
  • 卵白 50g
  • グラニュー糖 15g
  • 明治おいしい牛乳 10g
  • 生クリーム(乳脂47%) 10g

 

作り方

1

 

生地について

パータデコール(粉糖・卵白・薄力粉・ココアを混ぜる)をコルネに入れて、オーブンペーパーに水玉模様を作る。
ビスキュイ・オザマンドの生地を作り水玉模様の上に静かに流し入れる。
天板を2枚重ねにして、焼成する。
180℃ 13分

2

 

組み立て

12cmセルクルを準備する。
水玉模様の生地を4.5㎝幅にカットしてセルクルの側面にセット。
底部分にちょうどよい丸型に生地をカットして底部分にセットしたら、冷凍庫で冷やしておく。

3

 

チョコレートムースをつくる。

スイートチョコレートは溶かしておく。
生クリームと明治おいしい牛乳は合わせて小鍋に入れて、軽く沸騰させる。

4

 

生クリームと明治おいしい牛乳を温めたものを溶かしたチョコレートに静かに少しずつくわえる。その都度ホイッパーでしっかり混ぜる。
続けて卵黄も加えて、混ぜ合わせる。

5

 

別のボールに卵白を入れ、最初に少しグラニュー糖を加えハンドミキサーで泡立てる。しっかり泡立ったら残りのグラニュー糖を加えてもう少し泡立てる。つのがピンと立つまで泡立てメレンゲを完成します。

6

 

メレンゲの一部分をチョコレートの生地に加えホイッバーで混ぜ合わせます。
スムーズになったら、残りのメレンゲを全部加えてゴムベラでゆっくり丁寧に混ぜ合わせます。

7

 

生地をセットして冷やしておいた型にムースを流し入れて冷やし固めます。

8

 

固まったら、飾りとして生クリームをケーキの上部周辺に絞り、チョコレートディスクを飾って完成します。

 

コツ・ポイント

今回は気軽に作れるチョコレートムース部分の作り方をご紹介しました。
カップに流し入れて、フルーツやクリームを飾るとステキなデザートに仕上がります。
乳脂の高い生クリームに明治おいしい牛乳を加えると、フレッシュ感と軽さが加わり夏にぴったりのチョコレートムースを作れます。

レシピ説明文

水玉模様の生地にチョコレートムース。
スペシャルな日のお菓子にぴったりです。

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