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中山 桜甫  さん

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名前 中山 桜甫  さん
ジャンル 日本料理・和食 家庭料理 フレンチ・フランス料理 イタリアン・イタリア料理 西洋各国料理(アメリカ・スペイン・ドイツ・トルコ・ロシア・その他) 中国・中華料理 韓国料理 アジア各国料理(タイ・インド・ベトナム・インドネシア・その他) その他・各国料理 お菓子 ワイン・お酒 
活動拠点 東京都 文京区 後楽1-4-11-2002
自己紹介文 中山桜甫は栄養士であり、銀座・割烹の板長を任されたり、仏、伊、中華などのレストランプロデュースをし、厨房に入って直接指導をしていますので、食べることで健康になる工夫や難かしい料理を簡単に出来る工夫に長けています。お教室では生徒さんの技術に合わせて丁寧にお教えしていますから、安心して基本から楽しんで頂けます。また、茶道・華道・装道の師匠でもありますから、希望される生徒さんにお教室の後お教えしています。

お教室生徒さんは2歳~62歳まで幅広く、健康料理、ダイエット料理、治療食などの個人レッスンもあります。 
著書は「四季の暮らし絵教本 秋冬編、春夏編」「ぜ~んぶ食べたよ」(好き嫌いを直す本)、エッセイ「恋しい心を盛り付けよう」、「できる子を作る脳力レシピ」他多数。
番組出演、雑誌掲載、講演会、セミナーなど多数
2017.09.30

生徒さんとお味噌作り


 a2d6fe29.jpgマルコメ君と発酵博士が
長野から来てくれて
『お味噌作り』を
教えて下さいました。
 
0c0b5f58.jpg味噌には米味噌、麦味噌、
豆味噌、、、とありますが、
作る味噌の材料で
そう呼ばれているのではなくて、
糀の種類で決まるのだそうです。

67c76109.jpgなので、この日は大豆をすりつぶして
(ミンサー)で使いましたが
米麹を使いましたので、
出来上がりは米味噌です。
 
22e3ed71.jpg糀の味わい、熟成期間によっての
味の変化など
実際に試食を含めて違いを体感し、
発酵と熟成についても詳しく教えて頂きました。
 
まず、米麹に塩を混ぜ、つぶした豆と合わせ、
種味噌を加えて混ぜ、お水で延ばして発酵しやすくします。

まるで子どもの粘土こねみたいになって、
気持ちいい~とか、楽しい~とかわいわいと賑やかな学び。
 
72800d17.jpg手に取って空気を抜いて、
樽に投げ入れて、口を閉じれば完成。

後は風通しの良い所で熟成をさせます。
生徒さん達は1kg程度をお持ち帰りになり、
残りを樽に入れて頂き、2週間ごとに上下を返します。
2ヶ月くらいから、味噌を使い始められるとのこと。
 
日程に限りがあったので、10数名になってしまいましたが
また、来年、機会を作ろうと思います。


マルコメ君、N博士、ありがとうございましたっ!!

 

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