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のじ たかぶみ さん

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名前 のじ たかぶみ さん
ジャンル 日本料理・和食 家庭料理 
活動拠点 東京都 世田谷区
自己紹介文 栄養士免許と調理師免許を持ち、数々の和食の名店で10年修業。老舗料亭の店長や料理長を務めた後、2005年大人の隠れ家「DINING BAR NOJI」開業。開業時から店内に料理教室専用のシンクを特注で設置。
自身の経営する飲食店のお客様を中心にオープン以来10年以上「和食料理教室NOJI」を開催。
現在はクックパッド料理教室を毎月開催している。

料理本には載っていない料理人のテクニックや栄養士的観点からの栄養アドバイスなど好評いただいてます。

いくら醤油漬け

【ジャンル】日本料理・和食

【カテゴリ】おかず(料理)

 
料理屋では不特定のお客様に提供するためイクラの調理に、お酒や味醂は使いません。
お酒が苦手な方もいますから、醤油と砂糖のみで味付けしています。

玉子掛ごはんにお酒や出汁は使いませんね?それと同じです。
調味料にお酒や出汁を使用するとイクラ本来の味を損なうため料理屋では使用しません。
素材味を最大限に引き出すことが和食の基本なのです。

出汁やお酒を使用しないので味の濃淡は調味料の量で調整します。
一度味付けしたものは後から味を変えることが出来ないため、重量から算出した調味料を入れ、味付けは一発で決めるのが先人から受け継いだ知恵です。

「いくら醤油漬け。料理屋の味」でクックパッドへ掲載中です。
現在「いくら」の人気検索で1位を維持しております。
「つくれぽ」いつでも歓迎です♪
https://cookpad.com/recipe/3451002

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